甲鱼，又名穿山甲、穿山龟，是一种营养丰富、肉质鲜嫩的食材。有着“海中燕窝”的美称，被誉为温养五脏、滋补身体的传统佳肴。而家常爆炒甲鱼更是以其独特的调味和口感，成为了人们餐桌上的一道美食招牌。
首先，选择新鲜的甲鱼至关重要。新鲜的甲鱼肉质细腻，味道鲜美。在购买时，要选择活力强、动作灵活的甲鱼。同时，为了保持甲鱼的鲜美口感，最好在下单购买后，尽早处理和烹饪。
处理甲鱼时，需要将甲鱼杀死并去除内脏，然后剥去甲鱼盖甲并刮净污垢。之后，将甲鱼肉切成约2厘米见方的块状备用。
接下来，准备将提升甲鱼口感的调料。传统的家常爆炒甲鱼会选用生姜、葱、蒜、干辣椒等进行调味，以增添香辣味道。将生姜、葱、蒜切成末备用，干辣椒剪成段状。
取一锅，倒入适量食用油，将油加热至6成热，再放入甲鱼块翻煎两面变色，将甲鱼盛出备用。接着，在同一锅中加入少量的底油，放入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味后，再加入甲鱼块翻炒均匀。
此时，可以加入适量的料酒、生抽、老抽、白胡椒粉等调味料，炒匀后加入少量清水煮开。将锅盖焖煮3-5分钟，待甲鱼入味，汤汁浓稠后，撒入适量的葱花翻炒即可。
最后，将炒好的甲鱼盛出装盘，撒上适量的香菜末和花椒粉，来增添色香味俱佳的视觉和口感享受。
家常爆炒甲鱼不仅仅是一道美食，更是一份家庭温暖和亲朋好友分享的情谊。香辣的味道，酥软的甲鱼肉质，会让你回味无穷，每一口都是满满的幸福和满足。
这道家常爆炒甲鱼，无论是搭配米饭还是面条，都能带给你极致的口感享受，让你充分感受到家的温暖和滋味。快来尝试吧，一起享受美食和幸福的味道！
